食品行業應用消毒櫃臭氧發生器的目的你知道嗎？

據臭氧發生器廠家瞭解到，臭氧是具有腥臭味的淡藍色氣體，臭氧的化學性質是它的氧化能力很強，極易分解。它是氧氣O2的同素異形體，組成元素相同，構成形态相異性質差異很大。由於臭氧空氣消毒機的面世，臭氧消毒滅菌的能力也廣爲人知。臭氧具有殺菌力強，可直接對食品使用，不産生殘餘污染的優異性能，在食品行業得到廣泛應用。

食品行業應用消毒櫃臭氧發生器的目的有三個方面：

一是殺滅微生物－殺菌消毒；
二是氧化分解有機或無機物污染氣味－除臭淨化；
三是分解果蔬代謝産物，抑制後熟過程－保鮮。
三方面的應用基礎均依賴於O3的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

一、殺菌消毒

臭氧爲氣體消毒劑，其殺菌過程爲強氧化作用使微生物細胞中的多種成分産生反應，從而産生不可逆轉的變化而死亡。一般認爲，臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質完成的。而殺滅細菌、黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使膜構成成分受損傷，導緻新陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜内組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由於高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

二、除臭淨化

臭氧去除異味性能極好。依靠其氧化性能可快速分解産生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

三、保鮮

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用除瞭具有殺滅或抑制黴菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的催熟劑－乙烯氣體C2H4。其反應過程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O
乙烯中間産物C2H4O也具有對黴菌等微生物的抑制作用。