臭氧在食品行業中的應用有哪些？

臭氧在食品行業中的應用

食品加工行業(yè)應用臭氧的目的有四個(gè)方面：

一是滅活微生物--殺菌消毒；二是氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭淨化；三是分解果蔬代謝産物，抑制後熟過程--保鮮；四是降解瓜果蔬菜等食品中的農藥殘留--解殘。四方面的應用基礎均依賴於臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。具體可在食品加工業的應用和食品水果保鮮業中的應用。

用臭氧消毒食品加工車(chē)間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。冷庫消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機後(hòu)封庫24小時以上細菌殺滅率90%左右，黴菌殺滅率80%左右。

臭氧的半衰期僅爲30-60min。由於(yú)它不穩定、易分解，無法作爲一般的産(chǎn)品貯存，因此需在現場制造。用空氣制成臭氧的濃度一般爲10-20mg/L，用氧氣制成臭氧的濃度爲20-40mg/L。含有1%-4%(質量比)臭氧的空氣可用於(yú)水的消毒處理
。

臭氧殺菌時注意事項

1、禁止在有導電氣體或爆炸性介質存在的環境中使用，因爲臭氧發生器一般採用高頻高壓電源供電。

2、臭氧發(fā)生器内部器件在高溫、二氧化氯或雜質油類含量較高的氣體環境下工作時，器件容易沾污、衍生斑垢或腐蝕，多瞭(le)會影響發(fā)生量，應及時清洗。

3、要求使用環(huán)境：空氣(qì)溫度37℃    空氣(qì)濕度<85%。

4、臭氧的發生用純(chún)氧氣源或光譜方法、水解方法時，臭氧的純(chún)正度較高。不會對人體健康産(chǎn)生危害，但如果用普通空氣發生臭氧，電介質材料或器件選用不當時會伴随産(chǎn)生NOx。

臭氧具有強氧化能力，使用時要注意類似橡膠(jiāo)制品、木制品、鐵等物品的耐腐蝕性。另外臭氧會(huì)刺激人的呼吸系統（建議臭氧殺菌在無人狀态下進行）。

臭氧發生器适用高度2.8米高於(yú)2.8米或裝有通風系統、車間密封不良等請加大設備(bèi)配置或增加設備(bèi)數量，以免影響殺菌效果；

臭氧殺菌時間爲早上上班之前和晚上下班之後各一個(gè)小時
，（臭氧殺菌需在無人狀态下進行）；臭氧殺菌完成後40-60分鍾人員可進入車(chē)間上班；

臭氧的應用是廣泛的，以上是臭氧發生器廠家從幾方面來介紹臭氧在食品中的目的及使用時的注意事項。